(⊙_⊙) 天天一篇全球人文与地理地球知识局——青海兰州拉面NO.658-青海兰州拉面作者：虬髯史者制图：孙绿 / 校稿：董冬 / 编辑：棉花对于“兰州拉面”或者是“西北拉面”这个餐饮种类，一方面，公共已经很是熟悉：它的分店开满全国各地，有着或简陋或精致的门面；另一方面，网络又使得种种各样关于兰州拉面的传言与争论不停于耳。来自某设计素材网站的——兰州拉面门头全国统一设计方案人们对兰州拉面看似熟悉，实则生疏，总是泛起一系列的误解。

今天的文章我们就一起来重温兰州拉面的生长历程。陈家的士绅与马家的师傅对于“兰州拉面”的起源，有一种说法是甘肃士绅陈维精探索香料调配，然后委托回民师傅举行烹饪、改良。简直中国历史上，士绅往往会对餐饮业做出很大孝敬。

他们经常被认为是许多名菜的首创人，例如冒辟疆、江孔殷。太史蛇羹这些人在现代的眼光看来，无非就是一个个富二代，然而这些富二代对于饮食的要求很是高，用自己的资源去不停改善味蕾的感受。

不外传统士绅饱受儒家经典教诲，心田深处往往有着“君子远庖厨”的想法，是不大可能亲自下厨的。远庖厨便可能被庖厨忽悠所谓的“远庖厨”，在现代意义上看也是有原理的。职业厨师是一种需要高度专精的工种，不是没受过专业训练的念书人可以做得来的。

但在味觉这方面，品味雅致的有闲人士会凭据自己的见多识广味蕾，来指导基本功过硬的师傅，最终促进餐饮业的生长。专业起来也是很挑剔的而在甘肃以致整个西北地域，回民擅长做餐饮是出了名的。

有一句名言：“回民路子窄，当差、医生、卖牛肉”。所以在另一些纪录中，陈家与马师傅（可能不止一个马师傅）互助，对牛肉面举行不停地改良，加工。

牛街美食你可曾听说过基于陈维精祖孙三代都与回民师傅切磋烹饪技术，而且在兰州也有宴请客人的记载，所以这个纪录是比力可靠的。不外相比起把“太史蛇羹”发扬光大的江孔殷，大多数人不大记得陈维精家族。这是因为真正把牛肉拉面发扬光大的是“马师傅”。“马师傅”们不仅亲自烹饪牛肉面，而且努力投身商业商业，算是一边做产物，一边做市场。

作为食客之一，清代诗人张澍曾这样赞美“马师傅”：“雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路拉面千丝香，惟独马家爷。鲜味难再期，回首家乡远。

”在这些“马师傅”中，有一位名为马保子的大厨师，把口胃做到极致，最后打出了兰州牛肉面的品牌，使得西北的牛肉面得以成为西北餐饮的一个重要标志。马保子师傅的子孙也一直谋划这个品牌，直到今天。所以，大多数兰州拉面馆在先容兰州拉面时，都市设法和马保子师傅拉上点关系。

春天的故事在马保子打出牛肉面的品牌之后，西北不少地域都开始形成把牛肉面当做早餐的传统。在一些老照片中，西北的人们吃牛肉面都是“拿着一大海碗，蹲在店门口，扒拉扒拉地解决。”像这种啦直到今天，这种早点食用方式依旧存在于大西北的坊间。各族群众只要吃早点，都市想去面馆解决。

面馆的师傅在面案上把面团抻得噼啪作响，煮熟后倒上热腾腾的牛肉汤，切几片牛肉，一碗牛肉面就这样大功告成。嘿哈如此简朴的拉面气势派头成为大西北下层群众的一个重要影象，不外在南方则难以想象。直到1980年月，社会开始走向包容与交流，大批北方的打工者脱离故土与体制内，来到南方开始自己的奋斗，才带来了面食。

广州一小部门兰州拉面的密度有一位早年定居南方的北方大爷回忆初到南方的往事：“刚刚来南方的时候，餐餐吃粥，餐餐拉肚子，水土不平啊。”我选择牛肉面！幸亏，在大量北方人进入南方之后，餐饮市场被激活，许多南方各省开始思量引进北方食品。在革新开放刚刚开始的年月，在南方推广北方的食品，得思量到成本——与现在相对轻轻松松下馆子相比，以前能不能喝到不夹生的粥就是一种幸福。

能不能多加点儿肉正在这个时候，青海开始冒头，成为了北方餐饮南下的一支尖兵。青海由于气候、地理等条件限制，经济一直不景气。许多本土的打工者恒久从事石油、采盐这些行业，泛起严重的身体问题，越发拖垮了当地的经济。

例如农业都没有措施正常生长起来的化隆、民和，都是出了名的贫困。青海化隆哇西小学所以青海省政府开始有意识造就一些打工者，到南方事情。青海各族人民中，擅长餐饮与商业的回族、撒拉族，都被往拉面行业上造就。可是青海拉面知名度低，想要在新市场打出威风，就必须要借助“兰州拉面”的金字招牌。

这也是为什么“兰州拉面”会由一大批青海人谋划。化隆拉面服务中心揭牌仪式在省城西宁举行这些师傅以较低的成本，在南方各地开启种种各样的“兰州拉面馆”，有的做几年，脱贫后让亲戚接班；有的则是几代人一起做一家店，把拉面生意越做越好。

“脱贫了，大家会安放心心做生意。所以我们做这行之后，循化各族之间的关系是越来越好。”这是一个来自循化的撒拉族老板的感受。他们中不少人积累一些财富以后，回到循化种植苹果，用从南方积累的财富生长当地农业，动员乡亲们富足起来。

原来离兰州也很近顺路向东继续开店就是这样，青海的拉面师傅在各地的大都会让拉面馆各处着花。这不仅提高了西北美食在全国的知名度，还促进人口流动与就业，对于西北地域经济生长与社会稳定功不行没。

面临转型的“兰州拉面”对于青海拉面师傅的正面评价，可能引发甘肃，尤其是兰州食客的质疑。肉给少了都不及格不得不认可，兰州的拉面在肉类选取、制作工艺上更为精致，是更具品味和正统性的食品。可是拉面向全国的革新与推广，并非只有兰州一家之功。

来自难题地域的青海师傅，用平民价为街坊与劳动者提供了可果腹的餐饮，并让兰州拉面深入人心。5块可以说， “兰州拉面”是一个甘青都到场其中，而且用自己的方式举行改良、推广的鲜味佳肴。不。

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