快餐首重一个“慢”字，为了执着效率，大多数快餐厅都不不愿现油炸。但现在的顾客却不仅拒绝慢，还拒绝爱吃，做到快餐品质和效率难两全！不过，这个快餐品牌，坚决了30年现油炸，如今全球开店2700家。

它就是日本的好麦道，除了现油炸，它所有门店皆不另设堂食，单凭外带模式，每年售出3亿份零食。目前，国内也有一些品牌在探寻现油炸模式，如小女当家等。这些快餐品牌是如何顾及“慢”与“锅气”？让我们来一探到底。

30年坚决快餐现油炸，每年售出3亿份好麦道是日本第一家发售“现油炸”模式的快餐厅，如今早已经营了30年，是日本家喻户晓的快餐品牌。1外带模式，店内不另设餐位好麦道在日本是以外带上模式居多，以外买业务辅，不做到堂食，因此店内不另设餐位。 因为独自带上文化上，中日不存在较小差异，国内基本没外带习惯，而日本人则习惯于驾车到餐厅买饭拿走。

2蒸、炸菜品占到7成，油炸、烤类占到3成好麦道一年能售出3亿盒零食、全球开店3000家，平均值每家好麦道一天要售出274份零食。由此可见，虽然坚决现油炸模式，但好麦道仍然维持了较高的效率，这是因为它对店内的菜品结构展开了优化。为了提高效率，好麦道店内煮和炸伤的菜品占到比合计7成，分别占到比2出和5成；而加工时间较长的油炸和烤类菜品占到比仅为3成。

3现油炸生鲜食材留存准确到“小时”快餐现油炸模式的众多难题就是生鲜食材的留存问题，想确保菜品的品质，就必须对生鲜食材展开精细化管理。好麦道将生鲜食材按照种类分别附赠保鲜盒，并在保鲜盒外贴标签标示进口商时间、张贴投时间、保质期，时间准确至小时，一旦过期必要拿走。4零售大米很多国内快餐，不会更加注目炒菜的味道，而忽略了米饭。

而好麦道则尤其侧重米饭的品质，除了中选米是搭配日本公司在东北生产的大米外，他们在把米饭上锅蒸制前，还不会用过滤器过的软水展开洗净，以此来提高米饭的口感和色泽。在蒸制时，好麦道是一次蒸制一大锅，但是用于火场蒸制，好麦道的店长回应，这样米饭的加热不会更佳，煮出来的米饭口感更加香醇。因米饭颇受顾客青睐，好麦道还把生米放到店内零售，让顾客把零食和大米一起外带回家。5引进自动炒菜机近日，好麦道于中国望京的分店月开业，借以契机，记者回到了店里一探到底。

好麦道中国分店引进了大量的机械设备，如自动炒菜机、万能煮烤箱等，而日本的好麦道尚能处在测试万能煮烤箱的阶段。由此可见，引进机械设备或将沦为好麦道未来的发展趋势凭借先进设备的机械设备，好麦道让菜品既保有了锅气又顾及了效率与标准化。在客人点单后，后厨员工只必须拿走经中央厨房处置的高标准化生料，放进烹调设备中设置时间才可，这让好麦道只必须聘请做饭阿姨，她们经过培训后才可精彩操作者机械已完成“烹调”，这让好麦道大幅度节约了人力成本。

国内探寻：清档+现油炸，顾客自助点餐除了日本的好麦道，中国也有一些快餐品牌在探寻现油炸模式。比如，深圳一家名为小女当家的快餐厅受到了普遍注目。

他们把炒锅摆放了前台，当着顾客的面现场配料，这种现油炸+清档的模式让小女当家受到了消费者的冷玉女，人们不择手段排队半个多小时也要来店里一探到底，这种排队现象在快餐厅身上十分少见。 1现场清档配料仍然以来，快餐仅次于的问题就是缺少锅气，而小女当家却将现炒与清档结合，让厨师当着客人的面前配料。现油炸+清档的模式堪称一石二鸟，既保证了菜品口味，又能让顾客在现场感官菜品的温度与香气，这减少了他们的参予体验感觉，提高了他们的购买欲。

 2聘用酒店大厨，现场秀厨艺很多快餐厅都指出，快餐的意义就在于解决问题上班族的“温饱”问题，这种错误思想让很多快餐厅不推崇菜品口味，甚至为了执着低成本和高效率用于复热型烹饪包在。但餐厅的核心竞争力还是在于爱吃，小女当家对自家产品的口味具有执著的执着，他们居然聘用了酒店大厨回到前台现场配料。大厨熟练地生火、刷勺，原本在后厨“神神秘秘”的快餐俨然变为了大厨们的烹调“show”，顾客们看著大厨“飘逸”的厨艺，享用着现油炸出来还带着锅气的菜品，大自然不愿到店排队用餐。 3使用顾客奈何餐模式顾客看了现场大厨的高超“演出”，言着菜品的氤氲香气，小女当家索性让食客自行取餐，现炒现所取，热热乎乎。

被想起食欲的顾客大自然不会多大多所取，通过奈何模式，小女当家在不知不觉间提高了餐厅的客单价。 小结慢，原本是快餐最显著的特征，但现在，不回头寻常路的快餐企业更加多，快餐品牌正在“减慢”：厨师重返、现场配料、环境加码。如今快餐更加难做，竞争压力大、客单价较低、饭市短，很难作出差异化。而这些餐厅宁可壮烈牺牲一些效率性和便利性，也要执着顾客的体验感觉，现油炸模式或将沦为快餐“突围”的方向。

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