最近身边有 几个跃跃欲试想加入餐饮创业队伍的亲朋挚友，特整理此文，大家配合学习。随着中国餐饮市场的连续扩大及“公共创业、万众创新”的国家招呼，越来越多跨界涌入餐饮创业雄师。据一组数据显示：2019年进入餐饮创业的人数到达了约2000万。同时，据另外一组观察数据显示：声势赫赫的餐饮创业者中，有50%的人开店没撑过6个月，剩下的、谋划凌驾一年以上的餐饮创业者仅剩20%不到，绝大部门人沦为了这轮餐饮创业大潮的炮灰。

餐饮行业看似门槛低，但也不是谁都醒目的；贸然进入，你有80%的亏损几率。对于一个毫无履历的餐饮创业者来说，从品类市场选择、门店选址、店肆装修、门头设计、菜单设计、开业计划、营销筹谋、后厨运管与控制等等，所有事情都需要相识和学习，不管哪个环节出了问题，都有可能蝴蝶效应，满盘皆输。为了节约上述贫苦环节，许多人选择品牌加盟，指望加盟商能手把手教你餐饮创业。

凭据2018年的相关研究数据，许多第一次餐饮创业的人，大多选择以实体店为载体的餐饮加盟。现在，中国餐饮加盟前十品牌划分为正新鸡排、蛙来哒、辣府、胖哥俩肉蟹煲、德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、新石器烤肉、小龙坎、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫。餐饮加盟虽然外貌上能帮你快速解决开店前期谋划的一些问题，但这些帮助往往只能用于锦上添花，餐厅能否真正连续盈利，关键还在于创业者自身的条件及谋划。总体而言，现在的海内餐饮加盟市场尚处于粗放阶段，行业主体自律性差、招商平台信息质量乱七八糟、权威加盟审核机制缺失，许多加盟公司只想着快速圈钱，而基本不管加盟商的死活，因此餐饮行业流传着一句话：“十个加盟九个坑”。

另外另有一些人盲目地选择了创业项目，一开始创业即选择富贵地块的中大型门店，摩拳擦掌准备大干一凡；其实，这是餐饮创业的大忌，特别是对于资金有限的创业者，应只管选择投资小，风险小的餐饮品类项目，先探索和学习一段时间，待真正相识了餐饮行业的运作纪律，再谋划大的生长。这样不仅创业风险小，还能提高创业乐成的概率。

如何正确选择餐饮创业项目呢？一、选好品类市场定位，要有自己奇特的魅力，而不要盲目跟风。当前的餐饮市场美食随处可见，特色菜品层出不穷，主顾选择的时机许多，餐厅要想吸引主顾就必须要有奇特的气势派头和菜品特色，至少在你所选址开业的地域，你必须要寻求与周边餐饮门店的差异化，如若否则，纵然你做了营销宣传也将毫无意义。与此同时，要切忌：不要盲目跟风，要选择适合自己以后生长的餐饮品类项目。例如，前几年的小龙虾，火遍大江南北，许多人盲目跟风，一条街上家家均做小龙虾，但真正赚钱的恐怕没几个，最后是一地鸡毛。

所以，我们在做品类项目选择时，必须保持岑寂的头脑，谨记：越是火的项目，竞争压力越大，对运营治理能力和营销技巧的要求也越高。同时，反问你自己：你的焦点竞争力在那里？你能驾驭已处于成熟期的高竞争项目吗？二、要切合当地消费者的胃口切合当地消费者胃口，这一点很是重要，仅强调特色和差异化，而忽视当地化的消费特点，往往会事与愿违，幸亏很惨。尤其是对于初创者，千万不要实验去缔造需求。

举个例子：在南方开一个“沐浴中心”，纵然设备再好，服务再好，装修何等豪华，仍然会门可罗雀，因为南方人基础没有这种习惯，所以在真正落地开店之前，一定要举行前期市场调研，相识当地人的消费需求和习惯（包罗口胃、客单价、文化等），做到有的放矢。三、牢牢掌握餐厅的生命线——后厨治理与出品先举一个例子：一个做四川担担面的小吃店，谋划了两年，味道和口碑都还不错，老板也确实赚到了些钱，但为了进一步提高毛利率，他开始降低原质料的品质，同时节约人力成本，还把厨师长辞退了，今后，不到半年即倒闭了。现在是一个产物过剩的时代，特别是对于餐饮业，后厨的治理和出品是餐饮店的命脉，一旦后厨的治理和出品泛起了问题，你的品牌和口碑将会如山倒，今后，要想再次把生意做起来，那就很难了。

所以，开餐饮店首先要保证原质料的品质，严格把关进货渠道，同时对出品的尺度要羁系到位，否则，纵然你的选址、装修和营销都没问题，主顾也不会买你的账。四、不行忽视几个细节 1、聚焦门店形象门头是餐饮店的脸面，主顾入店前所获取的关于你这家店的所有信息都是来自于你的门头。“吃什么的？有什么特色？”这些都是需要你在门头上花心思去体现的。

且除了文字以外，整体门面如何给主顾带去 “视觉上的打击”继而“味觉上的引诱”值得好好琢磨。归结起来，门头形象设计需要关注以下几点： （1）亮度提高客户注意力。如果一家店的门头能在一排步行街脱颖而出，甚至是大老远就能乐成吸引主顾注意的，一定是它的亮度控制得很好。

（2）以设计引发兴趣。通过亮度把客户眼光吸引过来后，就要抓住时机体现自己。

门头设计应清晰表达“我”能给“你”提供什么价值，即我的店是吃什么的，为什么要选择我。此时，好的名称和战略口号必不行少。好比名叫“x记湘菜馆”和“湘婆婆剁椒鱼”相比，后者更容易让主顾知道你店内的特色。

“鲜味不要错过”和“来自新疆大草原的碳烤羊肉”相比，后者让主顾更有兴趣深入相识。所以在取名上一定要详细（不要追求文艺），战略口号得有说服客户的富足理由，切记空大虚。

（3）以画面勾起欲望。门口宣传海报、画布、X展架、横幅等都可成为你的销售员。在画面设计上，应该将招牌特色部门放大化，好比谋划烤串的门店，应尽可能将肉和火焰的融会拍摄得更详细、诱人；汤面类的广告海报，则要将汤汁的流动和精致的摆盘生动化，直接触达消费者的心田。（4）以利益触刊行动。

“消费者不是爱贪小自制，是爱贪小自制的感受”，餐饮人就要好好设计“小自制“来触发主顾的行动。比力常见的就是“会员享受XX折扣”、“9.9元小龙虾限量抢购”、“任意消费+1元换购YY”，主顾在履历前三个状态后本就对你的店发生了兴趣，用利益再助一臂之力，那么进店消费的概率就提升许多了。2、优化菜单设计菜单是一家餐饮店的灵魂载体，是餐厅与主顾之间主要的交互载体。

一份及格的菜单不仅可以资助餐饮店提升营业额，同时还可以给主顾留下深刻印象。菜单的设计和优化需要做到以下几个基本点； （1）菜单做薄，主图放左。

建议用一页平面设计良好的菜单让主顾清晰相识餐饮店的菜单结构，同时能给客户一些引导作用。好比凭据中国人的阅读习惯，把店肆招牌菜的主图放在左边，把高毛利产物摆在注意框里，引导客户选择等。

（2）精选3-5道必点菜，放在显眼位置。“大而全”是做餐饮的大忌，做得越多证明你越不专业，别指望一家餐厅能满足客户所有的口胃需求。越迁就客户，客户越不会记得你是谁。

餐饮店老板在优化自己的菜单时，一定要找出自己的特长菜，放在菜单最显眼的位置；小店建议3-5道，大一点的店建议5-10道，并在菜名旁边以小字形式见告主顾这些菜能成为“招牌”的理由，引导主顾优先选择；尤其是对于新客，必点菜可以作为一种参考，有效资助他们淘汰决议时间和风险。（3）用心取名。据统计，一个好的菜名可以提升至少20%的点单率。在菜单的取名上，你可以将做法、秘方、地名等能够体现菜品与众差别的关键字举行组合，当你名字写得越详细越长，主顾不仅会以为产物味道越好而且纠结的时间也会越少，自然就会更愿意消费。

好比一份普通的糖醋排骨，你可以写成“西湖秘制糖醋里脊"；近两年大火的酸菜鱼，可以写成“青花椒老坛酸菜鱼”，这样客户一看就自然更有食欲了。3、优化内部空间结构门店空间的结构是一般餐饮店最容易忽视的，许多人以为园地自己的格式就基本决议了结构，但事实上内部另有很大的可操作空间，总结起来，可遵循三个基本原则：前做形象、中做主流、后做规模。（1）前做形象：人是情感动物，所以第一印象很重要，餐饮人应该花点心思设置门店前厅，用于表达品牌、价值和特色。

如太二的门店设置了一个玻璃格挡，内里放了八个老坛子；门口显眼的文字“酸菜比鱼好吃”、“凌驾四人不接待”、“老板忘记开门”等体现二文化；如果主打烧腊，可以设置烧腊明档；如果主打手擀面，则可以设置玻璃隔间给客人“演出”擀面；如果做主题餐厅，可以设计大面积的强化或门口摆上IP形象的展架或塑像。（2）中做主流。

中国人都喜欢看热闹，已往是哪家店门口停的车多就去哪吃，现在是哪家餐厅人多、排队就去哪吃。因此建议餐厅可以把二人、四人桌这种容易坐满的桌子设置在靠门口的位置，让餐厅看起来热闹一些；同时，客人进店后，服务员在应尽可能引导主顾把门口和靠窗的位置先坐满，营造一种生意红火的场景。此外，要特别注意主顾必经之处——收银台和茅厕的整洁，并可增加一些“小行动”提升体验好感度比，如在茅厕可以贴上一些温馨的纸条，为到店的女主顾提供关键时期的日用品；结账的时候给主顾送上一些薄荷糖、牙签，甚至是代金券、试吃券等，让主顾感受店家的热情接待，同时又能促使他们下次到店消费的可能。

简言之，要把主顾到店消费期间的每一个环节的体验感都提升，餐饮店的整体印象自然也就加分了。（3）后做规模。把多人桌以及包厢往店内的后端放置，因为一般选择大桌用餐的是公司聚会、商务接待、家庭聚餐这几种场景，人数较多，需要一个比力宽敞的空间，私密性要求。

而且这类场景的消用度餐速度较慢，翻台率不高，放在后端既能给客户提供私密性的需求，还能给客户做好服务，从而提升客单价。4、设计战略口号开餐饮店，一个好的战略口号是可以资助你打响并流传品牌的。因为主顾在进店消费之前并不知道你的产物究竟有多好吃，食材究竟有多新鲜，可是如果你能从战略口号入手，让消费者一看你的slogan（口号、口号）就感受到你的特点，可有效提升进店率。在详细的战略口号制定历程中需要从“突出差异化卖点”、“感动人心”、“将品牌与消费者利益挂钩”、“体现高性价比”这几点出发。

（1）展示专业实力。要梳理好自己餐厅的优势、亮点和竞争壁垒，突出差异化卖点。好比巴奴毛肚暖锅——“卖的不是服务，是毛肚和菌汤”，强调了与海底捞的差别，而且巴奴还在海内率先接纳木瓜卵白酶嫩化专项技术；谭鸭血暖锅与其他重庆暖锅差别，主要卖的是“百年谭鸭血”，同时标杆自己是鸭血暖锅先行者。（2）使用从众心理.。

有一家叫“半天妖青花椒烤鱼”的店，他们就直接用数字量化品牌的气力——“在全国，平均天天有30000人都在吃半天妖”，这个口号的优势在于就算这家店欠好吃，主顾也不会以为是餐厅的问题，因为全国那么大基数的人都去这家店捧场了，如果欠好吃那一定是自己出了问题。（3）使用损失规避心理。

如何做到让主顾信任你，首先你就要做到站在他们的角度思考，将你的品牌与他们的利益相挂钩，通过真情实意感动他们。好比：“大渝暖锅：大渝毛肚，欠好吃就退货。”、“西贝：闭着眼睛点，道道都好吃。

”、“巴奴毛肚暖锅：每锅菌汤只用4小时，逾期不新鲜倒掉。”他们想主顾所想，在主顾花钱消费之前就资助主顾铲除了所有可能遭遇的损失风险，让主顾既感受到品牌的真情实意，又能放心享用美食。5、打造价值感知力三木老师在《餐饮老板必看：你和海底捞之间，其实只差一个“上帝视角”》中提到过“价值感知”这个观点，许多餐饮老板永远是在菜品研发和在去菜品研发的路上盲目奔忙着，可了局往往事与愿违。有时候，并非是你的产物真的做得欠好或者不受接待，而是你基础没有给主顾去感受你的产物价值的时机。

如何用最高效的方式直接让客户感知你的价值所在，是餐饮老板必须要研究学习的。以主打香港豉油鸡的金戈戈为例。它的门面没有贴任何产物宣传海报，只是在门口的右侧设置了明厨，一只只鸡工致地摆在橱窗，很是赏心悦目，旁边的配景板上写着“2019公共点评必吃榜”。

进入店内，明档的侧面有一块发光牌写着“每45分钟敲钟新鲜出锅”，橱窗的一侧还摆了一排“大火力、豪热沸腾”电饭煲，同时，他们还把原质料的写真海报作为装饰品挂在了店内的墙壁上。他们没有一句关于说自己好的话语，却通过种种细节的“套路”让我感受到这个品牌的气力。通过明厨告诉你“我们门店的厨房是洁净的”；通过“必吃榜”海陈诉诉你“我获得了大多数人的认可”；通过“每45分钟敲钟”告诉你“我的招牌菜是新鲜现做的”；通过原质料海陈诉诉你“我的食材泉源能让你吃得放心”。6、科学化设计营销运动当下，最普遍看到的营销是打折、打折、再打折！可是，打折就真正能带来客户吗？随便打折其实是在主动告诉客户：我没有生意，自制点你过来吧！餐饮若想连续吸引主顾，一定不能随便打折，而必须科学设计营销运动。

以下几个点子值得借鉴:（1）设置福利获取门槛，让受益者有所支付或做特殊性交流，好比：①特殊行动、互动性运动折扣，如跳远折扣、西贝的接吻节、摸高打折、定格10秒免单；②自身特殊性换取折扣，如百家姓打折、身份证位数打折、生日打折；③资源置换打折，如关注民众号、写好评、分享集赞；④储值打折，如充当前消费的3倍免单、充值200送菜品、成为会员享受特殊福利等。（2）设计营销闭环，不为打折而打折。营销运动是抛砖引玉，让利“抛砖”是表象，“引玉”才是最终目的。在让利引流的同时，必须设置复购营销、裂变营销等，让消费者用餐后成为你的流传器；即用小福利让消费者裂变换多消费者，到达自动营销的效果。

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